En algún lugar de Harguin Etcheberry Street en Bidart, Dolia tomó sus barrios en un antiguo negocio temprano. La dirección es discreta, pero una vez que la puerta es empujada, entendemos inmediatamente: aquí hablamos vino, terroir y campesinos con pasión, y con las palabras correctas.
Detrás del proyecto, un par de profesionales: Nolwenn Liberge y Vincent Etcheverry, respectivamente sommelier y oenólogo, que han hecho realidad su sueño común aquí. Un lugar íntimo, a su imagen, dedicado a los viticultores comprometidos y al respeto de los vivos.
Una bodega que defiende otra forma de beber
En Dolia, no hay concesión sobre lo que hay en la botella. Vinos orgánicos, biodinámicas, naturalezas: la selección está apretada pero terriblemente bien pensada, de la botella diaria que complace las raras asignaciones que se susurran entre aficionados. Cada etiqueta corresponde a un viticultor, una historia, un gesto, y es esta trazabilidad la que guía todas las opciones de la casa.
La idea es simple: llevar artesanías y campesinos franceses al servicio del gusto. Sin marketing, sin relleno. Sólo vinos que tienen sentido.
Más que una bodega, una tienda de comestibles campesinos
Dolia, también es una tienda de comestibles orgánica y agrícola. Hay quesos, charcuterías, productos secos, alimentos enlatados y pequeños hallazgos del momento, todos de artesanos y productores que comparten la misma ética que la bodega. Qué componer es un aperitivo, un picnic o una comida entera sin salir del espíritu del lugar.
Buen consejo en el momento adecuado
La otra fuerza de Dolia es un abogado. Ya sea que llegues a territorio conocido o eres completamente novicio, Nolwenn y Vincent toman el tiempo. Ellos te dirigirán a la bodega correcta, la buena cuvée por lo que planeas comer esta noche, o la botella que sorprenderá a tus invitados. Todo en un ambiente cálido donde se tomarán cinco minutos más para hablar de vino.
Cerca de Biarritz, entre el océano y las montañas, Dolia se ha convertido en unos meses en una de las hermosas direcciones de la costa vasca para quien ama beber bien, justo y bien acompañado.