Harguin Etcheberry kalean, Bidart-en, Doliak bere auzoak hartu zituen lehen negozio batean. Helbidea diskretua da, baina atea bultzatu ondoren, berehala ulertzen dugu: hemen ardoa hitz egiten dugu, terroir eta nekazariak pasioz, eta hitz egokiekin.
Proiektuaren atzean, profesional pare bat: Nolwenn Liberge eta Vincent Etcheverry, hurrenez hurren, sommelier eta oenologoa, beren amets komuna hemen egia bihurtu dutenak. Leku intimo bat, beren irudikoa, mahastizainei eskainia, bizidunen begiruneari.
Edateko beste modu bat defendatzen duen soto bat
Dolia-n ez dago kontzesiorik botilan dagoenaz. Ardo organikoak, biodinamikoak, natura: hautapena estutu egiten da, baina oso ondo pentsatua dago, zaleen artean xuxurlatu ohi diren esleipen bakanak atsegin dituen eguneroko botilatik. Etiketa bakoitza ardogile bati dagokio, historia bati, keinu bati, eta trazabilitate horrek gidatzen ditu etxeko aukera guztiak.
Ideia sinplea da: frantses artisautza eta nekazaria gustuaren zerbitzura eramatea. Marketinik ez, betegarririk ez. Zentzua duten ardoak bakarrik.
Soto bat baino gehiago, nekazari-denda bat.
Dolia, janari-denda organikoa eta baserrikoa ere bada. Gaztak, karakterak, produktu lehorrak, janari kontserbak eta momentuko aurkikuntza txikiak daude, upategiaren etika bera partekatzen duten artisau eta ekoizleak. Zer egin aperitif bat, piknik bat edo otordu oso bat da, lekuaren izpiritutik irten gabe.
Aholkularitza ona une egokian
Doliaren beste indar bat aholkua da. Lurralde jakin batera iristen bazara edo guztiz hasiberria bazara, Nolwenn eta Vincentek hartuko dute denbora. Ardogile onarengana eramango zaituzte, gaur gauean jan nahi duzunerako, edo gonbidatuak harrituko dituen botilara. Dena giro epelean, non beste bost minutu gehiago beharko dituzun ardoaz hitz egiteko.
Biarritzetik hurbil, ozeanoaren eta mendien artean, Dolia hilabete gutxiren buruan Euskal Kostaldeko helbide ederretako bat bihurtu da, ongi edan nahi dutenentzat.