Au volant de Txoko Sushi, Brian Thébaud trace une route qui n'appartient qu'à lui : celle d'un chef sushi basque qui a choisi de rouler son art dans son pays natal. Formé pendant plusieurs années dans des restaurants japonais exigeants, où chaque geste, chaque cuisson, chaque découpe se travaille au millimètre, Brian a fini par revenir au pays — et par imaginer une cuisine nomade qui lui ressemble.Une rencontre audacieuse entre tradition japonaise et terroir basqueLe nom est un manifeste : txoko — "le coin" en basque, mais aussi le mot des sociétés gastronomiques où l'on cuisine ensemble — résume l'esprit du projet. Réunir, partager, rendre la grande cuisine accessible. Chez Txoko Sushi, la rigueur du sushi ne quitte jamais la barre : chaque ingrédient est rigoureusement sélectionné, qu'il vienne des côtes japonaises ou des marchés basques. Brian travaille main dans la main avec les producteurs locaux, fréquente les marchés, respecte les saisons.Une cuisine nomade, exigeante, sincèreLe résultat, c'est une carte qui change avec ce que la mer et la terre offrent ce jour-là. Du sushi de caractère, enraciné dans le Pays Basque, sans jamais trahir l'âme du Japon. Une vraie cuisine, pleine de sens, qui ne transige sur rien.Où trouver le camionTxoko Sushi tourne sur la côte basque et anime aussi mariages et événements (vin d'honneur, brunchs, prestations sur mesure). Vous pouvez le retrouver directement devant le camion pour commander sur place, ou via UberEats en livraison / Click & Collect (Bayonne, Anglet, Biarritz). Le dimanche midi, c'est rendez-vous à Arcangues.