Al volante de Txoko Sushi, Brian Thébaud dibujó un camino que le pertenecía: el de un chef sushi vasco que eligió montar su arte en su país natal. Entrenado durante varios años en exigentes restaurantes japoneses, donde cada gesto, cada cocina, cada corte se trabaja en un milímetro, Brian finalmente ha regresado al país, e imaginado una cocina nómada similar a él. Un encuentro audaz entre tradición japonesa y terroir vascoEl nombre es un manifiesto: txoko — "el rincón" en vasco, pero también la palabra de las sociedades gastronómicas donde cocinamos juntos— resume el espíritu del proyecto. Recoger, compartir, hacer la cocina grande accesible. En Txoko Sushi, el rigor del sushi nunca deja la barra: cada ingrediente es rigurosamente seleccionado, ya sea de costillas japonesas o de mercados vascos. Brian trabaja de mano con productores locales, frecuenta mercados, respeta las estaciones. Una cocina nómada, exigente, sincera El resultado es un mapa que cambia con lo que el mar y la tierra ofrecen ese día. Sushi de carácter, arraigado en el País Vasco, sin traicionar jamás el alma de Japón. Una verdadera cocina, llena de sentido, que no compromete nada. Dónde encontrar el camiónTxoko Sushi gira en la costa vasca y anima también bodas y eventos (vino de honor, brunchs, servicios personalizados). Usted puede encontrarlo directamente delante del camión para ordenar en el sitio, o vía UberEats en la entrega / Click & Collect (Bayonne, Anglet, Biarritz). El domingo a mediodía es una reunión en Arcangues.