Txoko Sushiren gurpilean, Brian Thébaudek berea zen bide bat marraztu zuen: bere sorterrian bere artea eramatea erabaki zuen sushi sukaldari euskaldun batena. Hainbat urtez Japoniako jatetxe zorrotzetan trebatua, non keinu bakoitza, sukalde bakoitza, ebaki bakoitza milimetro batean lantzen den, Brian azkenean herrialdera itzuli da, eta antzeko sukaldaritza nomada imajinatu du. Izen hau manifestu bat da: txokoa, euskaraz, baina elkarrekin sukaldatzen ditugun elkarte gastronomikoen hitzak proiektuaren izpiritua laburbiltzen du. Bildu, partekatu, sukalde handia irisgarria izan dadin. Txoko Sushi-n, sushiak ez du inoiz tabernatik irteten: osagai bakoitza zorrotz hautatzen da, bai saihets japoniarretatik, bai euskal merkatuetatik. Brianek tokiko ekoizleekin lan egiten du, merkatu askotan, urtaroak errespetatzen ditu. Sukaldaritza nomada, zorrotza eta zintzoa Egun hartan itsasoak eta lurrak eskaintzen dutenarekin aldatzen den mapa da emaitza. Nortasun sushia, Euskal Herrian errotua, Japoniako arima inoiz saldu gabe. Benetako sukaldaritza, zentzuz betea, ez du ezertan amore ematen. Txoko Sushi kamioia Euskal Kostaldean jiratzen da eta ezteiak eta gertaerak ere animatzen ditu (ohore, brunch, zerbitzu pertsonalizatuak). Kamioiaren aurrean aurkituko duzu zuzenean, bertan eskatzeko, edo UberEats bidez entregatzeko / Click & Collect (Bayonne, Anglet, Biarritz). Igande eguerdia Arcangueseko bilera da.