Un tiro de piedra de la BAB, el Allée du Centaure, Le Cellier abrió sus puertas a mediados de 2023 bajo el impulso de Jean-Michel Comets, un chef que rodó su golpe en las hermosas casas de la región. Treinta años en el Relais de la Poste en Cousseau en Magescq, cinco años en Les Platanes sobre el Chambre d'Amour: tantas cocinas de alto nivel, como muchos productos trabajaban con demanda. Pero cuando decidió establecer su propio lugar, Jean-Michel no quería repetir la alta gastronomía. Eligió otra cosa: cocina sencilla y generosa, la que hace bien.
Un ambiente de despensa de la abuela
La decoración establece el tono: mesas de madera, platos antiguos, tarros alineados en estantes. "Quiero que la gente se sienta bien, como si fueran invitados a la casa de alguien", dice el chef. Entramos en la forma en que iríamos a un ser querido, y volvemos y diremos que volveremos.
Una cocina que cambia cada día
Cada mediodía, la tarjeta se renueva según las llegadas y deseos del chef. El principio es claro:

un plato de carne
un plato de pescado
5 toppings caseros de elección

Las verduras tienen la parte hermosa (pura de frijoles verdes, polenta, gratina de cebollas rojas, tagliatels...) — "¡Si no, me arrancan las orejas!" bromea Jean-Michel sobre su equipo. Todo está hecho en casa, desde principiantes hasta postres, con productos frescos, locales y de temporada. Y con platos alrededor de 15-17 €, la promesa es clara: calidad y cantidad, a un precio razonable.
Nota: El pollo asado criado en la granja al aire libre se ofrece diariamente, pero mejor libro con antelación — deja rápidamente.
En el sitio o para llevar, e incluso en casa
El Cellier juega en todas las mesas: puedes almorzar en el lugar, tomar tu plato del día, e incluso pedir una comida en casa el fin de semana. Por reserva, el chef también organiza cenas privadas los viernes y sábados por la noche, una oportunidad para disfrutar de toda la cocina de Jean-Michel para un evento más íntimo.
El "brasero": la firma del líder
En el lado de la restauración, Jean-Michel tiene una cuerda adicional a su arco: el bramero circular. Diseñado para cocinar al aire libre alrededor de una mesa redonda, este dispositivo reúne a familiares y amigos en un espíritu de compartir. "La grasa cae al centro, quema sin riesgo de llamas o salpicaduras, lo que hace que la cocina sea agradable y segura", explica. Un servicio personalizado para eventos privados de 20 a 25 personas, un concepto de firma real, perfecto para grandes ocasiones.
Nota también: es él quien está a cargo de la paella gigante de las celebraciones del Puerto de Pescadores en Biarritz.
Una dirección confortable
Como Sylvain Layrisse, cocinero del Corsaire en Biarritz, resumió hermosamente, "es una cocina que anima, que envuelve y trae felicidad". Todo dicho. El Cellier es la dirección a la que volvemos porque no engaña – en productos, en recepción, o en el deseo de hacer bien.