BABtik harri bat botata, Centaure andrea, Le Cellierrek 2023ko erdialdean ireki zituen ateak Jean-Michel Comets-en bultzadaz, eskualdeko etxe ederretan kolpea jo zuen sukaldaria. Hogeita hamar urte Magescq-eko Cousseau-ko Relais de la Posten, Chambre d'Amour-eko Les Platanes-en bost urte: hainbeste sukalde hegaztari, produktu askok eskariarekin lan egiten zuten bitartean. Baina bere lekua eraikitzea erabaki zuenean, Jean-Michelek ez zuen nahi izan goi-mailako gastronomiara itzuli. Beste zerbait aukeratu zuen: sukaldaritza sinplea eta eskuzabala, ongi egiten duena.
Amonaren kuleroen giroa
Dekorazioak tonua jartzen du: zurezko mahaiak, antzinako platerak, apaletan lerrokatutako poteak. "Norbaiten etxera gonbidatu balute bezala ongi sentitzea nahi dut", dio sukaldariak. Maite dugunarengana joango gara bidean, eta itzuli eta esango dugu itzuliko garela.
Egunero aldatzen den sukaldea
Eguerdian, karta berritzen da sukaldariaren etorrera eta nahien arabera. Printzipioa argi dago:

haragi platera
arrain plater bat
bost etxe aukeran

Barazkiek zati ederra dute (babarrun berdea, polenta, tipula gorria, tagliatelak...), "Ez bada, belarriak tiratzen dizkidate!" txantxa egiten du Jean-Michelek bere taldeari buruz. Dena etxekoa da, hasieratik postreetaraino, produktu fresko, lokal eta sasoikoekin. 15-17 € inguruko platerekin, promesa argia da: kalitatea eta kantitatea, arrazoizko prezioan.
Oharra: aire zabaleko baserrian hazitako oilasko errea egunero eskaintzen da, baina liburu hobea aldez aurretik, azkar joaten da.
Gunean edo kentzeko, eta baita etxean ere.
Cellier-ek mahai guztietan jokatzen du: otordua egin dezakezu, eguneko platera hartu, eta, gainera, otordua eskatu asteburuan etxean. Erreserbaren bidez, sukaldariak afari pribatuak antolatzen ditu ostiral eta larunbat gauetan, Jean-Michelen sukaldaritzaz gozatzeko aukera, ekitaldi intimoago baterako.
"brasero": buruzagiaren sinadura
Ostalaritzan, Jean-Michelek beste soka bat dauka bere arkurako: bramero zirkularra. Mahai borobil baten inguruan kanpoan sukaldatzeko diseinatua, gailu honek familia eta lagunak elkartzen ditu partekatzeko moduan. "Gastua erdira erortzen da, sugarrik edo zartailurik gabe erretzen da, eta horrek sukaldaritza atsegina eta segurua egiten du", azaldu du. 20 eta 25 pertsona arteko gertaera pribatuetarako neurrira egindako zerbitzua, benetako sinadura-kontzeptu bat, une handietarako ezin hobea.
Oharra: Biarritzeko Arrantzaleen Portuaren ospakizunetako paella erraldoiaren arduraduna da.
Helbide erosoa
Sylvain Layrisse, Biarritzeko Corsaireko sukaldaria, ederki laburbildua: "Gosaltzen duen sukaldaritza da, zoriontasuna ekartzen duena". Denak esan zuen. Cellier helbidea da, ez duelako tranparik egiten, produktuak jasotzean edo ongi egiteko desiran.