À Lahonce, dans la zone artisanale de la gare, Julien Baudouin a installé en juillet 2023 un chai pas comme les autres : un chai sans vignes.
Un projet audacieux, qu'il a baptisé Le Chai Côtier, et qui questionne en douceur les fondements même de la viticulture traditionnelle.
Du Marais Poitevin à la Côte Basque.
Originaire du Marais Poitevin (Deux-Sèvres), Julien découvre la vigne grâce à son grand-père, qui cultivait des hybrides et faisait son vin maison, son pineau et son jus de raisin.
Après un début de carrière dans la communication et le marketing, il reprend ses études et passe quatre ans en formation chez Christophe Pueyo à Libourne pour apprendre le métier de vigneron. Une fois le diplôme en poche, il pose ses cuves au Pays Basque.
Vinificateur, pas vigneron et c'est assumé!
Viticulteur cultive la vigne, le vinificateur transforme le raisin en vin, le vigneron fait les deux.
Julien a choisi d'être vinificateur, par contrainte (le foncier viticole est rare et cher au Pays Basque) mais aussi par goût : « c'est un moyen pour moi de me lancer, de proposer des cuvées avant pourquoi pas de planter ».
En attendant, il achète son raisin à trois viticulteurs du Sud-Ouest, en agriculture biologique, sur des terroirs comme Madiran, Blaye et les Touches-de-Périgny. Cabernet sauvignon, gros manseng, ugni blanc, il choisit ses cépages comme on compose un disque.
Des cuvées vivantes, marines, basques d'esprit!
Les premières bouteilles sont sorties au printemps 2024.
Trois cuvées baptisées Récif, Coefficient de marée, Sur les flots, des noms qui sentent l'océan, en clin d'œil au territoire qui les a vues naître. Bouteilles vinifiées avec le moins d'intrants possible, dans un esprit bio et nature.
Des vins funs et vivants, comme aime à les définir Julien : pensés pour être bus à table avec des amis, pour partager.
Plus qu'un chai : un lieu de rencontre !
Le Chai Côtier est aussi un lieu d'échange.
Julien y propose visites et ateliers de dégustation sur réservation pour rendre le monde du vin plus accessible.
Une démarche pédagogique, qui colle parfaitement à son parcours et à son envie de partager plutôt que de mystifier.
À deux pas de Bayonne, c'est une adresse précieuse pour les curieux de vin nature et les amateurs qui aiment les histoires sincères derrière les bouteilles.
