À Lahonce, route de Mouguerre, Thomas Sorhouet a posé ses cuves fin 2024 pour donner vie à un projet pas comme les autres : Menditsaso, une brasserie artisanale qui réunit dans son nom même les deux horizons du Pays Basque — Mendi (la montagne) et Itsaso (l'océan).
L'histoire est singulière. Avant d'attaquer le malt, Thomas a passé cinq ans dans le monde du vin, en viticulture et œnologie. Et c'est armé de ce regard de vigneron qu'il s'est lancé dans l'aventure brassicole : avec la même rigueur sur les matières premières, la même patience pour la fermentation, le même goût pour les profils aromatiques nuancés. Une brasserie pensée comme un domaine.
Le brassage, étape par étape
Tout commence par le brassage : eau et malt mélangés à chaud, où les sucres se libèrent. Puis vient l'ajout du houblon pendant l'ébullition, qui apporte amertume et arômes. Une fois refroidie, la bière passe en cuves de fermentation avec ses levures pendant environ deux semaines. À chaque étape, Thomas surveille, ajuste, goûte. Tout est artisanal, tout est suivi à la main.
Une gamme variée, basque et inventive
Menditsaso propose une gamme qui couvre tous les goûts :

La Blanche — légère et rafraîchissante
La Blonde — classique et bien équilibrée
L'IPA — amère, avec des houblons expressifs
La Triple — forte, dans la tradition des bières d'abbaye
L'Ambrée — riche, légèrement caramélisée
La Sour — acidulée, parfumée à la mangue et au fruit de la passion
La bière de Noël — une double rousse à la cannelle, parfaite pour les soirées d'hiver

À chaque saison, à chaque envie, sa bière.
Une démarche durable, ancrée localement
Thomas porte aussi une attention particulière à la durabilité de sa brasserie : ingrédients sélectionnés avec soin, circuits courts, production raisonnée. Pas de course aux volumes, mais une vraie volonté de bien faire — étape par étape, brassin par brassin.
Pour les amateurs de bières artisanales basques, Menditsaso est l'une de ces nouvelles pépites qu'il fait bon découvrir sur les marchés, dans les cavistes engagés, ou directement à la brasserie.