En Lahonce, Ruta de Mouguerre, Thomas Sorhouet puso sus vatas a finales de 2024 para dar vida a un proyecto no como los otros: Menditsaso, una cervecería artesanal que reúne en su nombre incluso los dos horizontes del País Vasco — Mendi (la montaña) e Itsaso (el océano).
La historia es singular. Antes de atacar la malta, Thomas pasó cinco años en el mundo del vino, la viticultura y la oenología. Y está armado con la mirada de este viticultor que se embarcó en la aventura de la cervecería: con el mismo rigor en materias primas, la misma paciencia para la fermentación, el mismo gusto por los perfiles aromáticos matizados. Una brasserie pensaba como un dominio.
Mezcla, paso a paso
Todo comienza con la mezcla: agua mixta caliente y malta, donde se liberan azúcares. Luego viene la adición de arpas durante la ebullición, que trae amargura y aromas. Una vez enfriado, la cerveza pasó a los tanques de fermentación con sus levaduras durante aproximadamente dos semanas. En cada etapa, Thomas monitorea, ajusta, sabe. Todo es artesanal, todo es seguido a mano.
Una gama variada, vasca e inventiva
Menditsaso ofrece una gama que cubre todos los gustos:

El blanco — Luz y refrescante
La Rubia — clásico y bien equilibrado
SIP - amargo, con tubos expresivos
La Triple — fuerte, en la tradición de las cervezas de abadía
El Ámbar — Rico, ligeramente caramelizado
Sour — ácido, perfumado con mango y pasión
Cerveza de Navidad: una pelirroja doble con canela, perfecta para las noches de invierno

Cada temporada, cada año, cada año, su cerveza.
Un enfoque sostenible y anclado localmente
Thomas también presta especial atención a la durabilidad de su cervecería: ingredientes cuidadosamente seleccionados, cortocircuitos, producción razonada. No hay carrera de volumen, pero una verdadera voluntad de hacer bien — paso a paso, cerveza por cerveza.
Para los amantes de las cervezas artesanales vascas, Menditsaso es uno de estos nuevos nuggets que es bueno descubrir en los mercados, en las bodegas dedicadas, o directamente en la cervecería.