Lahoncen, Route de Mouguerre-n, Thomas Sorhouet-ek 2024. urtearen amaieran utzi zituen bere biltegiak, besteak ez bezalako proiektu bati bizia emateko: Menditsaso, Euskal Herriko bi horizonteak ere biltzen dituen artisau garagardo bat: Mendia eta Itsaso (itsasoa).
Istorio berezia da.
Gaizkiari aurre egin aurretik, Thomasek bost urte eman zituen ardoaren, mahastizaintzaren eta enologiaren munduan. Eta ardogile honen begiradaz armaturik, abentura berri bati ekin zion: lehengaien zorroztasun berberaz, hartziduraren pazientzia bera, profil aromatikoen gustu bera. Latoia domeinu bat zen.
Nahastea, urratsez urrats.
Guztia nahastuz hasten da: ur beroa eta malta, non azukreak askatzen diren.
Ondoren, lupak gehitzen dira irakinean, eta horrek mingostasuna eta usainak ekartzen ditu.
Behin hoztuta, garagardoa hartzidura-tangatan sartu zen bi astetan.
Eszena bakoitzean, Thomasek monitoreak, doitzenak, gustuak. Dena artisaua da, dena eskuz egiten da.
Aukera anitza, euskalduna eta asmatzailea
Menditsasok gustu guztiak hartzen dituen barruti bat eskaintzen du:
- Zuria - argia eta freskagarria
- Ilehoria - klasikoa eta orekatua
- IPA - garratza, tonu adierazkorrekin
- La Triple, indartsua, abbey garagardoen tradizioan
- Amber, aberatsa, karamelu samarra.
- Sour - azidoa, mango eta pasioz usaina
- Eguberrietako garagardoa - kanela gorri bikoitza, neguko arratsaldeetarako ezin hobea.
Urtero, urtero, urtero, bere garagardoa.
Ikuspegi iraunkor eta lokalki ainguratua
Thomasek arreta berezia jartzen dio bere garagardoen iraupenari: arretaz hautatutako osagaiak, zirkuitu laburrak, arrazoitutako ekoizpena.
Bolumen-lasterketarik ez, baina ongi egiteko benetako borondate bat, urratsez urrats, jauzika.
Euskal artisau garagardoen zaleentzat, Menditsaso da merkatuan, ardo-dendetan edo garagardotegietan zuzenean aurkitzea komeni den ugarte berri horietako bat.
