Lahoncen, Route de Mouguerre-n, Thomas Sorhouetek 2024. urtearen amaieran utzi zituen bere putzuak, besteak ez bezalako proiektu bati bizia emateko: Menditsaso, Euskal Herriko bi horizonteen izenean biltzen den artisau garagardo bat, Mendi (mendia) eta Itsasothe ozeanoa.
Istorio berezia da. Gaizkiari aurre egin aurretik, Thomasek bost urte eman zituen ardoaren, mahastizaintzaren eta enologiaren munduan. Eta ardogile honen begiradaz armaturik, abentura berri bati ekin zion: lehengaien zorroztasun berberaz, hartziduraren pazientzia bera, profil aromatikoen gustu bera. Latoia domeinu bat zen.
Nahastea, urratsez urrats
Guztia nahastuz hasten da: ur beroa eta malta, non azukreak askatzen diren. Ondoren, lupak gehitzen dira irakinean, eta horrek mingostasuna eta usainak ekartzen ditu. Behin hoztuta, garagardoa hartzidura-tangatan sartu zen bi astetan. Eszena bakoitzean, Thomasek monitoreak, doitzenak, gustuak. Dena artisaua da, dena eskuz egiten da.
Aukera anitza, euskalduna eta asmatzailea
Menditsasok gustu guztiak hartzen dituen barruti bat eskaintzen du:

Zuria - Argia eta freskagarria
Ilehoria - klasikoa eta orekatua
IPA - garratza, lupa adierazkorrekin
La Triple, indartsua, abbey garagardoen tradizioan
Amber - Rich, apur bat karamelizatua
Sour - azidoa, mango eta pasioz lurrindua
Gabonetako garagardoa, kaneladun buru bikoitza, neguko gauetarako ezin hobea

Urtero, urtero, urtero, bere garagardoa.
Ikuspegi iraunkor eta lokalki ainguratua
Thomasek arreta berezia jartzen dio bere garagardoen iraupenari: arretaz hautatutako osagaiak, zirkuitu laburrak, arrazoitutako ekoizpena. Ez dago bolumen-lasterketarik, baina ongi egiteko benetako borondate bat: urratsez urrats, brew-aren bidez.
Euskal artisau garagardoen zaleentzat, Menditsaso da merkatuan, ardo-dendetan edo garagardotegietan zuzenean aurkitzea komeni den ugarte berri horietako bat.