À Jatxou, à 20 minutes de Biarritz et à un quart d'heure de Bayonne, Aukera, Le Champ des Possibles porte parfaitement son nom.
Aukera, en basque,signifie le choix, l'occasion, la possibilité.
Et ici, on a fait le choix de prouver qu'une autre agriculture est possible et qu'on peut, dans une même journée, se nourrir, s'émerveiller et apprendre.
Une ferme en permaculture, autonome et exigeante !

Au cœur du domaine des cimes, l'équipe d'Aukera cultive selon les principes de la permaculture : observer le vivant, travailler avec lui plutôt que contre lui, et tendre vers une autonomie réelle.
Le résultat est saisissant : la ferme est autonome en eau et en électricité, et cultive sans aucun produit chimique.
Verger, potager, forêt nourricière, pépinière, expérimentations diverses.
Aukera est à la fois une ferme productive et un laboratoire vivant des techniques d'agriculture régénérative.
C'est aussi un conservatoire, qui accueille variétés anciennes d'arbres et de plantes, et qui participe à transmettre ces savoirs à travers ses formations.
Les Tables d'Hôte : une expérience unique au Pays Basque !

Le concept qui fait la singularité d'Aukera, ce sont ses repas expériences du dimanche (et parfois du samedi soir).
Chaque dimanche, 18 convives sont accueillis dans des lieux insolites du domaine, pas dans une salle de restaurant, mais au cœur du vivant.
Avant le repas, une visite de la ferme permet de comprendre d'où vient ce qu'on va manger.
Aux fourneaux, la cheffe Jessica Tanaka métamorphose les agrumes, légumes, gibiers et plantes sauvages produits sur place en assiettes pleines d'idées. Le principe est radical : on ne mange que ce que l'on produit sur place.
Le tout accompagné de vins et cocktails, et soumis à un thème qui change à chaque date.

Des thèmes qui sortent vraiment de l'ordinaire.

Aukera ne fait pas dans le déjà-vu. Quelques exemples des prochaines tables d'hôte :

  • Déjeuner en noir — menu librement inspiré du roman À rebours de Huysmans (venir vêtu de noir)
  • Dark Side of the Moon — menu inspiré du célèbre album de Pink Floyd, avec archives sonores
  • Le jardin des délices — d'après le triptyque de Jérôme Bosch
  • Alice in Wonderland — de Lewis Carroll à Tim Burton en passant par Gainsbourg
  • Louis XIV à Saint-Jean-de-Luz — autour du dîner du Roi Soleil avant ses noces
  • L'œuf surréaliste — où la cheffe fait changer les plats de couleur et trompe les sens
  • Boléro de Ravel — influences andalouses inspirées du ballet pour orchestre
  • Le Tarot des Visconti-Sforza — menu divinatoire aux influences italiennes

Chaque repas mêle culture, gastronomie et nature dans un format qu'on ne trouve nulle part ailleurs au Pays Basque.
Privatisation possible sur devis pour le jour de votre choix, une idée d'événement vraiment hors-normes pour un anniversaire, un mariage ou un séminaire qui veut sortir des cadres.
Plus qu'une ferme : un projet de vie!
Aukera, c'est aussi une pépinière, des éditions, des formations à la permaculture, et tout un travail d'expérimentation au long cours.
Une association vivante, militante avec douceur, qui prouve qu'on peut produire, transmettre, nourrir et émerveiller en même temps.
Une adresse rare.
À mettre tout en haut de la liste des pépites du Pays Basque intérieur.