En Jatxou, a 20 minutos de Biarritz y a un cuarto de hora de Bayonne, Aukera, Le Champ des Possibles lleva su nombre perfectamente. Aukera en vasco significa elección, oportunidad, posibilidad. Y aquí, hemos elegido probar que otra agricultura es posible, y que podemos, en el mismo día, alimentar, maravillar y aprender.
Una finca en permacultura, autónoma y exigente
En el corazón de las coronas, el equipo de Aukera cultiva según los principios de la permacultura: observar la vida, trabajar con él más que contra él, y luchar por la verdadera autonomía. El resultado es llamativo: la finca es autónoma en agua y electricidad, y crece sin ningún producto químico. Verger, huerto, guardería, guardería, diversos experimentos: Aukera es una granja productiva y un laboratorio vivo de técnicas agrícolas regenerativas.
También es un conservatorio, que alberga antiguas variedades de árboles y plantas, y que participa en la transmisión de este conocimiento a través de sus formaciones.
Les Tables d'Hôte : una experiencia única en el País Vasco
El concepto que hace la singularidad de Aukera es su domingo (y a veces sábado por la noche) experimenta comidas. Cada domingo, 18 invitados son recibidos en lugares inusuales en la finca, no en un restaurante, sino en el corazón de los vivos. Antes de la comida, una visita a la granja le permite entender de dónde viene.
En las estufas, la chef Jessica Tanaka transforma cítricos, verduras, juegos y plantas silvestres producidas en el sitio en platos llenos de ideas. El principio es radical: sólo come lo que produce en el sitio. Todo acompañado de vinos y cócteles, y sujeto a un tema que cambia en cada fecha.
Temas que realmente salen de lo ordinario
Aukera no lo hace en el ya visto. Algunos ejemplos de las siguientes mesas de acogida:
Almuerzo en negro — menú gratuito inspirado en la novela de Huysmans Backward (cerrado en negro)
Dark Side of the Moon — menú inspirado en el famoso álbum de Pink Floyd, con archivos de sonido
El jardín de delicias - según el tríptico de Jérôme Bosch
Alice in Wonderland — de Lewis Carroll a Tim Burton a través de Gainsbourg
Luis XIV en Saint-Jean-de-Luz, alrededor de la cena del Rey Sol antes de su boda
El huevo surrealista, donde el chef cambia los platos de color y engaña los sentidos
Boléro de Ravel — influencias andaluzas inspiradas en el ballet de la orquesta
El Tarot des Visconti-Sforza — menú adivinatorio con influencias italianas
Cada comida mezcla cultura, gastronomía y naturaleza en un formato que no se encuentra en ningún otro lugar del País Vasco.
La fórmula
5 platos + 3 vinos + 1 cóctel a 75 €, en reserva. Privatización posible en la cita para el día de su elección: una idea para un evento realmente fuera de la categoría para un cumpleaños, boda o seminario que quiere salir de los marcos.
Más que una granja: un proyecto de vida
Aukera es también una guardería, ediciones, formación en permacultura y un experimento a largo plazo. Una asociación viviente, un activista amable, que demuestra que uno puede producir, transmitir, nutrir y maravilla al mismo tiempo.
Una dirección rara. Poner en la parte superior de la lista de nuggets del País Vasco.
