Rue Jean Mouton, en Anglet, Constance Courgenay y Quentin Lapierre abrió en la primavera de 2024 Recursos, un corto circuito de comestibles con un pequeño restaurante para llevar.
El proyecto nació de una convicción sencilla y exigente: mejor es una tienda local de comestibles que realmente defiende a sus productores que una gran marca que habla bien de ello.
Un dúo con habilidades hechas a medida.
Antes de colocar sus cartón en Anglet, Quentin pasó siete años en la cabeza de Épiceries Humphris en París, donde se convirtió en un buen conocedor de la oferta de agricultores franceses: apasionado por el mundo campesino, un queso entrenado, se rodeó con los mejores productores para cultivar el concepto de comestibles en la panadería reconocida. Constance, está en la estufa.
Y es precisamente este productor complementario que hace la sal de los Recursos.
90% de los productos dentro de 100 km
El compromiso es claro, cuantificado y mantenido: el 90% de los productos ofrecidos son la fuente dentro de un radio de unos 100 km alrededor de la tienda de comestibles.
Todo continúa:
- Frutas y verduras frescas, orgánicas y estacionales
- Crémerie y fábrica de quesos (especialidad de Quentin)
- Carne de productores locales
- Carnes de granja (incluyendo cerdo de Kintoa)
- Panes hechos en asociación con Fagoa
- Tiendas secas seleccionadas por su sentido y calidad
- Cueva: una buena selección de vinos del suroeste
La agricultura orgánica y estacional se prefiere dentro de cada radio. Y detrás de cada producto, hay un enfoque de apoyo real: hacer vivir las granjas del territorio, dar visibilidad a los agricultores, defender la soberanía alimentaria local.
El almuerzo anti-gaspi.
Es uno de los sesgos más inteligentes del lugar.
En lugar de tirar el no vendido fuera del radio fresco al final del día, Constance los cocina para proponer un menú de platos para llevar al almuerzo, renovado cada día según las llegadas. Tartas, quiches, lasaña, couscous, sopas en invierno, ensaladas en verano, siempre menos de 10 €, y siempre una opción vegetariana.
Para aperitivos y descansos gourmet, las tablas de charcutería-de edad completan la propuesta.
Una lógica virtuosa de fin a fin: cero residuos, precio justo, producto justo.
Un marco cuidadoso, valores claros
La tienda de comestibles tomó sus barrios en una famosa antigua tienda de chocolate y pastelería del barrio, a la que Constance y Quentin dieron su marca.
La bienvenida es cálida, sentimos que aquí estamos dispuestos a hablar de lo que vendemos, de dónde viene, de cómo cocina.
En Anglet, Ressources es una de esas direcciones que rápidamente adoptas y guardas durante mucho tiempo. Prueba de que puedes consumir mejor, más local y sin arruinarte.
