Entre Villa Arnaga y el centro de Cambo-les-Bains, en la tranquila finca de Iguzkian, una dirección increíble en el paisaje vasco: Kogo Mochi, un laboratorio artesanal totalmente dedicado a la pasta japonesa. Al mando, Eugénie Césari regresó a su tierra natal después de varios años pasados en las cuatro esquinas de Francia.
¡Una conversión nacida de pasión!
La historia de Eugénie tiene algo que inspirar.
Una enfermera de salud en el trabajo, descubre el mochi en el desvío de talleres de fabricación en París y el amor es inmediato.
Luego decidió cambiar todo: pasó su pastelería CAP en París, luego, ya que la pastelería japonesa no fue enseñada en Francia, fue a Estrasburgo para especializarse con Charlotte Caspar, graduada de la escuela de pastelería de Tokio y ex chef de pastelería en Toraya, la casa de pastelería japonesa más antigua de París.
Teniendo en cuenta el deseo de regresar al País Vasco, los proyectos se fusionan: Eugénie y su compañero se asientan en Cambo, en una casa con un laboratorio artesanal y un jardín transformado en un salón de té al aire libre.
¿Qué es el mochi?
Para los novicios, Eugénie lo describe con la poesía: mochi es una "muy dulce pastelería, que muchos comparan con una bola de nieve".
Nada crucifica, nada de grietas, nada fluye. Es una experiencia aparte, muy diferente de las pastas francesas.
Concretamente: un sobre suave y ligeramente elástico basado en la harina de arroz pegajosa, adornado con un interior fundido de frijoles candied — rojo para la versión tradicional, blanco y fragante según las recetas. Y buenas noticias para muchos: es un producto sin gluten.
Paéntesis Zen en el corazón de Cambo.
Lo que hace Kogo Mochi único es también su marco.
Eugénie ha creado su jardín en un ambiente zen y verde, donde se puede disfrutar de mochis y bebidas en un ambiente tranquilo.
Mochis , tés, lattes, café especial: todo invita a disminuir la velocidad.
Los dulces también se pueden quitar o ordenar fresco.
¡Mucho más que una sala de té!
Eugénie imaginaba su espacio como un lugar de vida versátil.
Podemos:
- Participar en sesiones de yoga, pilates o gimnasio en la terraza de verano
- Organizar una mañana de trabajo o una cita profesional rodeada de vegetación (libre Wifi)
- Ofrecer una inmersión de sabor japonés, una idea original, por ejemplo para un futuro fan de la novia de Japón
La cálida bienvenida de Eugénie hace el resto.
A pocos pasos de Arnaga, este es el escenario gourmet perfecto durante una visita a Cambo, una verdadera singularidad en el País Vasco, para ser descubierto absolutamente.
