Entre la Villa Arnaga et le centre de Cambo-les-Bains, dans le paisible lotissement Iguzkian, une adresse détonne joliment dans le paysage basque : Kogo Mochi, un laboratoire artisanal entièrement dédié à la pâtisserie japonaise. Aux commandes, Eugénie Césari, de retour sur sa terre natale après plusieurs années passées aux quatre coins de la France.
Une reconversion née d'une passion !
L'histoire d'Eugénie a de quoi inspirer.
Infirmière en santé au travail, elle découvre le mochi au détour d'ateliers de fabrication à Paris et le coup de cœur est immédiat.
Elle décide alors de tout changer : elle passe son CAP Pâtisserie à Paris, puis, la pâtisserie japonaise n'étant pas enseignée en France, elle part se spécialiser à Strasbourg auprès de Charlotte Caspar, diplômée de l'école de pâtisserie de Tokyo et ancienne pâtissière chez Toraya, la plus ancienne maison de pâtisserie japonaise de Paris.
Avec en tête l'envie de revenir au Pays Basque, les projets fusionnent : Eugénie et son compagnon s'installent à Cambo, dans une maison dotée d'un laboratoire artisanal et d'un jardin transformé en salon de thé extérieur.
Le mochi, qu'est-ce que c'est ?
Pour les novices, Eugénie le décrit avec poésie : le mochi, c'est une pâtisserie « très douce, que beaucoup comparent à une boule de neige ».
Rien ne croque, rien ne craque, rien ne coule. C'est une expérience à part, très différente des pâtisseries françaises.
Concrètement : une enveloppe moelleuse et légèrement élastique à base de farine de riz gluant, garnie d'un intérieur fondant réalisé à partir de confits de haricots — rouges pour la version traditionnelle, blancs et parfumés selon les recettes. Et bonne nouvelle pour beaucoup : c'est un produit sans gluten.
Une parenthèse zen au cœur de Cambo.
Ce qui rend Kogo Mochi unique, c'est aussi son cadre.
Eugénie a aménagé son jardin dans une ambiance zen et verdoyante, où l'on s'attable pour déguster mochis et boissons dans le calme.
Mochis , thés, lattes, café de spécialité: tout invite à ralentir.
Les douceurs peuvent aussi être emportées ou commandées fraîches.
Bien plus qu'un salon de thé!
Eugénie a imaginé son espace comme un lieu de vie polyvalent.
On peut y :
- Participer à des séances de yoga, pilates ou gym sur la terrasse d'été
- Organiser une matinée de travail ou un rendez-vous pro entouré de verdure (wifi gratuit)
- Offrir une immersion gustative japonaise, une idée originale, par exemple pour une future mariée fan du Japon
L'accueil chaleureux d'Eugénie fait le reste.
À deux pas d'Arnaga, c'est l'étape gourmande parfaite lors d'une visite de Cambo, une vraie singularité au Pays Basque, à découvrir absolument.
