En Urrugne, rue Jean Fourcade, la Boucherie Chez Paulette fue revivida en junio de 2024 bajo el impulso de Paul Thuilleaux. El nombre permaneció —un guiño a los clientes locales que habían estado llamando al viejo negocio durante mucho tiempo— y el espíritu también: una carnicería de proximidad, seria, generosa, donde se sabe la procedencia de lo que se vende.
Apenas 29 años en el momento de la recuperación, Pablo encarna a esta nueva generación de carniceros apasionados que eligen artesanía en lugar de la gran superficie. Y que están ansiosos de devolver sus cartas de nobleza a un trabajo que a menudo es maltratado.
Carnicería, charcutería, catering : todo en el sitio
En Paulette encontramos lo esencial y mucho más:

Una selección de carnes cuidadosamente procesadas: carne de res, ternera, cordero, cerdo, aves de corral
Una charcutería casera que hace la parte hermosa a la tradición vasca ( jamón de campo, salchichas, terrines, boudins, pâtés...)
Una oferta de catering para sus eventos o simplemente para comer bien sin cocinar

Todo se piensa para que puedas pasarlo sin tener que correr en otro lugar: un plato preparado para la noche, merguez para la barbacoa, un terrino para el aperitivo, o el pedazo de carne que hará la diferencia los domingos.
El local en el corazón del proyecto
Como muchos comerciantes comprometidos del País Vasco, Chez Paulette acepta el eusko, la moneda local del territorio. Una simple pero importante señal: aquí somos parte de una economía local, trabajamos con agricultores y artesanos locales, y tomamos decisiones que tienen sentido.
Un comerciante accesible, un producto que se respeta
Lo que trae a la gente de vuelta es también el consejo. Pablo toma el tiempo: la cocina que va bien con esta pieza, el acompañamiento para anticipar, la cantidad justa para el número de invitados. El tipo de servicio que ya no puedes encontrar en el supermercado, y estás feliz de encontrarlo en la casa de tu carnicero local.
Una buena dirección, simple y sólida, para poner en la lista de aquellos que quieren comer bien sin tomar la cabeza en Urrugne.