Urrugne-n, Jean Fourcade-n, Boucherie Chez Paulette berpiztu egin zen 2024ko ekainean, Paul Thuilleauxen aginduz. Izena mantendu egin zen, aspalditik negozio zaharra deitzen ari ziren bezero lokalen aldeko apustua, eta gogoa ere bai: hurbileko harategi bat, serio, eskuzabal, saltzen denaren froga dakiena.
Berreskuratzeko unean, 29 urte besterik ez zituen. Paulek harakin sutsuen belaunaldi berri bat irudikatzen du, artisautza aukeratzen duena, eta ez azalera handia. Eta bere noblezia-gutunak itzuli nahi dituenak, sarritan gaizki tratatua dagoen lan bati.
Butchery, charcuterie, catering: dena gunean
Pauletten funtsezkoak eta askoz gehiago aurkitzen ditugu:

Arretaz prozesatutako haragien aukeraketa: behia, txahala, bildotsa, txerria, hegaztia
Euskal tradizioari eder egiten dion etxeko karakterea (herriko urdaiazpikoa, saltxitxa, terrina, boudins, pâtés...)
Zure ekitaldietarako catering-eskaintza bat edo, besterik gabe, ondo jatea

Dena beste norabait joan beharrik gabe pasa daitekeela uste da: gauerako prestaturiko platera, barbakoarako merguez, aperitiferako terrina edo igandeetan alde egingo duen haragi-zatia.
Lokala proiektuaren bihotzean
Euskal Herriko merkatari asko bezala, Chez Paulettek eusko onartzen du, tokiko moneta. Seinale sinple baina garrantzitsua: hemen tokiko ekonomiaren parte gara, nekazariekin eta artisauekin lan egiten dugu, eta zentzuzko aukerak hartzen ditugu.
Merkatari eskuragarria, bere burua errespetatzen duen produktua
Jendea ekartzen duena ere kontseilua da. Paulek denbora hartzen du: pieza honekin ongi moldatzen den sukaldaritza, aurrea hartzeko laguntza, kantitatea gonbidatu kopuruarentzat bakarrik. Supermerkatuan aurkitzen ez duzun zerbitzu mota, eta pozik aurkituko duzu harakinaren etxean.
Helbide polit bat, sinplea eta sendoa, Urrugnen burua hartu gabe ondo jan nahi dutenen zerrenda jartzeko.