À Urrugne, rue Jean Fourcade, la Boucherie Chez Paulette a repris vie en juin 2024 sous l'impulsion de Paul Thuilleaux. Le nom est resté — un clin d'œil aux clients du quartier qui appelaient l'ancien commerce comme ça depuis longtemps — et l'esprit aussi : une boucherie de proximité, sérieuse, généreuse, où l'on connaît la provenance de ce qu'on vend.
À 29 ans à peine au moment de la reprise, Paul incarne cette nouvelle génération de bouchers passionnés qui choisissent l'artisanat plutôt que la grande surface. Et qui ont à cœur de redonner ses lettres de noblesse à un métier souvent malmené.
Boucherie, charcuterie, traiteur : tout sur place
Chez Paulette, on trouve l'essentiel et bien plus :

Une sélection de viandes travaillées avec attention — bœuf, veau, agneau, porc, volailles
Une charcuterie maison qui fait la part belle à la tradition basque (jambon de pays, saucisson, terrines, boudins, pâtés…)
Une offre traiteur pour vos événements ou simplement pour bien manger sans cuisiner

Tout est pensé pour qu'on puisse y passer sans avoir à courir ailleurs : un plat préparé pour le soir, des merguez pour le barbecue, une terrine pour l'apéro, ou la pièce de viande qui fera la différence le dimanche.
Le local au cœur du projet
Comme beaucoup de commerçants engagés du Pays Basque, Chez Paulette accepte l'eusko, la monnaie locale du territoire. Un signe simple mais important : ici, on s'inscrit dans une économie de proximité, on travaille avec les éleveurs et les artisans du coin, et on assume des choix qui ont du sens.
Un commerçant accessible, un produit qui se respecte
Ce qui fait revenir les habitants, c'est aussi le conseil. Paul prend le temps : la cuisson qui va bien avec ce morceau, l'accompagnement à prévoir, la quantité juste pour le nombre de convives. Le genre de service qu'on ne trouve plus en supermarché — et qu'on est content de retrouver chez son boucher de quartier.
Une belle adresse, simple et solide, à mettre sur la liste de ceux qui veulent bien manger sans se prendre la tête à Urrugne.