Saint-Étienne-de-Baïgorry-n, Saint-Jean-Pied-de-Port-eko bidean, Cave d'Irouléguy ez da besteak bezalako kooperatiba. Bera da AOCeko bakarra. Frantziako mahastirik txikienaren %60a besterik ez da, eta 1952az geroztik historia bat izan du, hura gabe ez zukeen inoiz noblezia-gutunik aurkituko.
Apustu zoro baten istorioa
Lehen Mundu Gerraren amaieran, Irouléguyko mahastiak, XII. mendean eraikiak, Roncevaux abadiako fraideek, Santiago de Compostelako erromesak uxatzeko, ia erabat suntsitu zituzten. Gerra Handiak beso asko kendu zituen, eta phylloxerak gainerakoa egin zuen. 1952an, bederatzi ardogilek antzinako lurrak berpizteko indarrak batzea erabaki zuten. AOCek 1970ean jarraituko du. Inoiz arrakastarik izan ez zuen apustu bat, eta 74 urte geroago lurralde osoa biziarazi zuena.
Gaur egun kooperatibak 85 kide ditu (AOC Irouléguyko 42 barne), 16 langile, eta urtean 600.000 botila inguru ekoizten ditu 146 hektarea mahastitan, 31 hektarea nekazaritza organikoan eta bihurketan. Lokalki garrantzitsuak diren arren, Frantziako ardo-kooperatiba txikienetako bat izaten jarraitzen du. Giza tamainak bere berezitasuna egiten du.
Mahasti apartekoa Pirinioen eta Atlantikoaren artean
AOC Irouléguyk 240 hektarea mahasti ditu 15 udalerritan banatuta, Frantziako AOC mahastirik txikienetik. Itsas mailatik 200 eta 400 metrora zeuden, sarritan terrazetan, batez beste %60ko altuerarekin. Hemen, ez dugu makinaz biltzen. Giza eskuak, sasoi bakoitzean, klusterrak hartzen ditu.
Orroirak eragin bikoitz arraroa du: Pirinioetakoa atzeko planoan, eta inguruko Ozeano Atlantikoarena. Mahats-aldakiak oso lokalak dira:
Mahats gorriak (%90) : Tannat, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon
Mahatsondo zuriak (%10) : Manseng handia, Manseng txikia, Courbu txikia
Emaitza: ardo gorri indartsuak, arrosa biziak eta zuri fresko eta konplexuak, batzuetan organikoak, batzuetan sulfitorik gabeak, oraindik beren mendietan errotuak. Cave's cuvées, Omenaldi ospetsua bezala, Hachette gidak eta Gault & Millau-k ematen dute.
Ardoa bizia ematen duen bisita
2023an, Cave-k Oenotourism sarien "Eskaintza aipagarria" jaso zuen, Terroir promozio kategorian. Publikoaren harreran egindako lan bikaina agurtzen duen bereizketa.
Sotoaren bihotzean kokatuta dagoen bere aurkikuntza-gune berrian, bisita bost zentzumenekin bizi da: bideo murgilkorrak, lurrinen inguruko jolasak, ardoaren usainak ezagutzeko, pepinoaren eta upeltegien ikuspegiak ezagutzeko, mahastiaren berezitasunak ezagutzeko. Marrazki-kantoi bat eta haurrentzako zirkuitu egoki bat ere aurreikusi dira, bisita familiar bat egin daiteke.
Eta harago joateko, Cavek bisita tematikoak eskaintzen ditu erreserbaz, apiriletik irailera: mahastien ibilbidea, ardo-kolateen dastaketa, mahats-aldakiak aurkitzea... Benetako esperientzia sentsorial bat bizitzeko.
Proiektu kooperatiboa
Irouléguyko haitzuloa sendotzen duena bere modeloa ere bada. Ardogile independenteen kopurua gero eta handiagoa da (17 domeinu daude gaur izen-ematean), kooperatibak espiritu kolektibo bat du, non belaunaldi gazteagoak adinekoekin lotzen diren, gerraosteko mahastia "saldu" dutenak. Baserri txikiei bizi izaten jarraitzeko aukera ematen die, landa-lana mantentzen du, eta barne-herrialde osoa biziarazten du.
Pirinioen gerizpean, mahastiak muinoetara igotzen diren tokian, Irouléguyko haitzuloa ekoizlea baino askoz gehiago da: terroir zaindaria da. Eta, dudarik gabe, Euskal Herriko helbiderik mugikorrenetako bat, non ardoak edaten ez duen, bere buruari esaten dio.
